Desde hace más de un cuarto de siglo, y en un fiesta que combina ritual antiguo con la mejor de las cartas, los fines de semana invernales se celebran en El Burgo de Osma en torno a la mesa. Porque la matanza tiene en Soria una tradición que revive cada año, y que encuentra en esta villa su expresión turística y gastronómica de la mano del Hotel Virrey Palafox. Así, y en una faena ancestral que tiene lugar a las puertas del restaurante, la matanza se repite durante los meses de febrero y marzo, en unas Jornadas Rito-Gastronómicas que combinan tradición y fiesta con magro, lomo, morcillas, picadillo, chorizo… una lista casi interminable de platos en la que el cerdo, el animal del que todo se come, será el indiscutible protagonista.